濰坊連勝廚房為您科普 廚房通風(fēng)系統(tǒng)詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風(fēng)系統(tǒng)詳情解析

由于廚房所在建筑物的結(jié)構(gòu)和廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房需要建筑物集中空調(diào)系統(tǒng)有序地進行送風(fēng)。但是，目前建筑物中往往沒有設(shè)置廚房送風(fēng)系統(tǒng)。餐廳和廚房等大多數(shù)建筑物只是設(shè)計了集中供暖系統(tǒng)，沒有集中空調(diào)系統(tǒng)。

廚房處于工作狀態(tài)時，排氣系統(tǒng)運轉(zhuǎn)，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)源向廚房大量補充室外新風(fēng)滲透和餐廳空氣。

對飲食業(yè)廚房來說，排煙是否順暢直接關(guān)系到廚房是否正常運作，油煙凈化是凈化廚房排煙系統(tǒng)中空氣的強制功能。

1.無序送風(fēng)

無序送風(fēng)會使廚房的工作環(huán)境惡化。特別是在夏天，餐廳內(nèi)為了降低餐廳的室內(nèi)溫度，設(shè)置了一些本地柜式空調(diào)，但是室內(nèi)的空氣被補充到廚房，不能消除廚房的熱負(fù)荷，降低廚房的溫度。廚房油煙很大，廚房內(nèi)設(shè)置局部柜式空調(diào)降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)的回氣過濾必須定期清理。

2.規(guī)則送風(fēng)

設(shè)置了集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑可以保證廚房的工作環(huán)境。那個補風(fēng)是有秩序的送風(fēng)，柔軟性也很大。目前廚房通風(fēng)系統(tǒng)多采用以下三種補風(fēng)方式：

(1)餐廳空調(diào)是一種全新的風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送到餐廳，流入廚房，通過排氣系統(tǒng)排出屋外。這種方式投資少，餐廳內(nèi)暖通風(fēng)效果好。缺乏直接排放大量空調(diào)風(fēng)，新風(fēng)能耗大，不利于節(jié)能。

(2)將單元式空調(diào)機組的一部分新風(fēng)直接放入廚房，一部分放入餐廳，用換氣扇返回空調(diào)。因此，部分解決了新風(fēng)能耗大的問題，同時使用的靈活性也很大。可在廚房設(shè)置測力傳感器，廚房的排氣扇全部動作時，負(fù)壓增大時，回氣電動閥關(guān)閉，回氣扇停止，餐廳的送風(fēng)大量補充廚房的一部分排氣扇打開，排氣扇不動作時，負(fù)壓不大時，回氣電動閥打開

(3)2臺單元分別為餐廳、廚房提供服務(wù)，廚房是全新的風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐子的排氣，餐廳是一次回風(fēng)的全新空氣系統(tǒng)，該方案保證餐廳和廚房的空調(diào)效果。

廚房不銹鋼風(fēng)管排煙系統(tǒng)的構(gòu)成

廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙轉(zhuǎn)換器、排煙風(fēng)機和廚房整體的換氣裝置構(gòu)成。

油煙轉(zhuǎn)換器的類型和運行方式可根據(jù)情況選擇。在設(shè)置油煙凈化器之前，首先要計算排煙系統(tǒng)各部分的實際運轉(zhuǎn)參數(shù)(包括運轉(zhuǎn)阻力和排風(fēng)量)。

如果是新項目，如果是必須充分考慮設(shè)置油煙轉(zhuǎn)換器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響而進行設(shè)計的改造項目，則在安裝油煙轉(zhuǎn)換器時需要重新計算排煙系統(tǒng)，必要時改造集煙罩、排煙管道和整個廚房的換氣裝置來更換排煙鼓風(fēng)機

廚房不銹鋼風(fēng)管油煙排放量的確定

為了保證凈化效果，實際設(shè)計中對排煙風(fēng)量的要求根據(jù)排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速嚴(yán)格計算，罩口的吸入風(fēng)速通常在0.5m/s以上。

小排風(fēng)量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風(fēng)量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用上式計算排氣量后，用蓋口面積計算蓋口的進氣速度，保證蓋口的進氣速度在0.5m/s以上。

在實際工程設(shè)計中，往往采用推定的方法，根據(jù)《民用建筑采暖空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多由專業(yè)公司制作。其外形統(tǒng)一、美觀、清潔，在廚房通風(fēng)中，需要補充一定數(shù)量的新風(fēng)。另一方面，平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過大(一般不能超過5Pa)，同時降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。烹調(diào)油煙的收集，采用的集氣(煙)罩主要有三種：

(1)不含簡易擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適用于各種柔軟場所，加工設(shè)置容易，價格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對較差，油煙易在廚房工作人員面前旋轉(zhuǎn)，油滴易掉落。

(2)含油煙板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能很好地收集烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙，油滴不會散落，送風(fēng)風(fēng)量合理的話，廚房作業(yè)人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但是，設(shè)置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩的設(shè)計原理形成水幕循環(huán)，達到與油煙碰撞凈化油煙的目的。影響送水集氣(煙)罩使用效果的關(guān)鍵是形成連續(xù)的水幕，需要定期清理循環(huán)水系統(tǒng)。實際上，由于管理不善，現(xiàn)在大多數(shù)送水集氣(煙)罩不能形成連續(xù)的窗簾，只能形成間斷流動的水滴和水柱，因此使用效果非常差。

使用送水集氣(煙)蓋的優(yōu)點是，可以用集氣(煙)蓋去除一部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但是，如果送水集氣(煙)蓋的過煙間隙狹窄，則容易發(fā)生廚房不銹鋼風(fēng)管排煙系統(tǒng)不順暢的情況。